Dette glutenfrie pastaalternativet er lavt i kalorier og karbohydrater
Et alternativ til tradisjonell pasta, kelpnudler er laget av tre ingredienser: kelp (en spiselig brunt tang), vann og natriumalginat (en brune-tang-avledet substans som brukes til å forbedre tekstur av mange matvarer). De gjennomsiktige, hvetefrie og glutenfrie nudler er lave i kalorier og karbohydrater.
Hvorfor Folk Spiser Kelp Noodles
Kelpnudler brukes i en rekke tradisjonelle retter, inkludert en koreansk sideskål laget ved å kaste nudlene med en garlicky majones og andre ingredienser som ristet sesamfrø og havsalt.
En ny favoritt utenfor Asia, blir kelpnudler ofte markedsført til folk som følger et glutenfritt kosthold eller lavt karbohydrat diett.
Noen kelpnudler markedsføres til folk som holder seg til en rå matredie . Ikke alle kelpnudler anses som rå (de blir vanligvis dampet, ved varierende temperaturer), så les etiketten eller gå til produsentens nettsted hvis du er ute etter rå kelpnudler.
Proponenter hevder at kelpnudler tilbyr et bredt spekter av helsemessige fordeler, delvis på grunn av deres jodinnhold. For eksempel er kelp noen ganger sagt å forbedre skjoldbruskhelsen, fremme vekttap , redusere betennelse, øke hjertehelsen og forebygge kreft.
Mens kelpnudler er lave i kalorier og karbohydrater som kan hjelpe noen mennesker til å gå ned i vekt, har det ikke vært noen kliniske studier som undersøker om å spise dem kan hjelpe til med forebygging eller behandling av noen helsetilstand.
Næringsverdi
Kelpnudler inneholder ikke kolesterol, protein, gluten, hvete eller sukker.
Per porsjon har de vanligvis 1 gram karbohydrater, 1 gram fiber og 35 milligram natrium. I tillegg gir kelpnudler vanligvis 15 prosent av dine daglige kalsiumbehov og 4 prosent av dine daglige jernbehov per porsjon.
De fleste kelpnudler inneholder færre enn 10 kalorier per porsjon.
Et spor mineral og essensielle næringsstoffer, jod spiller en nøkkelrolle i metabolisme og skjoldbrusk funksjon. Utilstrekkelig inntak av jod kan føre til skjoldbruskkjertelproblemer, som for eksempel hypothyroidisme.
Mens kelp anses som en topp kilde til jod, er den eksakte mengden av jod i nudler laget av kelp ukjent. For å nå dine daglige behov for jod (150 mcg per dag for de fleste voksne) anbefaler National Institutes of Health (NIH) å følge et balansert kosthold som inkluderer sjømat (spesielt torsk, havabbor, hyse og abbor), kelp og andre sjøgrønnsaker , og moderate mengder av jodisert salt.
Andre vanlig tilgjengelige jodrike sjøgrønnsaker inkluderer tangens wakame, arame og hijiki.
Smak
Det er to typer kelpnudler: grønn og klar. Grønne kelpnudler har konsistensen av al dente pasta og smaker som tang.
Klare kelpnudler (den mer populære typen) har en relativt tørr smak, men noen merker har en litt salt og bitter smak som kan reduseres noe med grundig skylling. De er knaske i tekstur.
Hvordan å forberede dem
Etter å ha åpnet posen, skyll nudler godt, noe som bidrar til å fjerne mildt salt væske, nudlene pakkes inn og separerer nudlene. Tøm overflødig vann.
Nudlene er lange, slik at du kan kutte dem ned til en mer overkommelig lengde med kjøkkenskiver eller en kniv og skjærebrett. De kan brukes rå eller tilberedt.
Slik suger du dem: For å redusere nudlens knase og gi dem en mykere tekstur som ligner på al dente pasta, prøv å legge til en spiseskje sitron- eller limejuice eller eddik til kokende eller soaking vann eller bruke sure sauser som tomat saus.
oppskrifter
Kelpnudler brukes vanligvis som vanlig pasta, med pesto, alfredo, marinara, sopp og spaghetti saus. Du kan også bruke dem i asiatisk mat, som pad thai, peanut saus, mandel-ingefær dressing, kokosmelk curry, yakisoba, pho, japchae eller ramen suppe.
Bivirkninger
Noen mennesker kan oppleve oppblåsthet, diaré, gass eller opprørt mage.
Siden kelpnudler er lave i fiber, kan det være en betydelig reduksjon av fiberinntaket ved å bruke dem som en vanlig erstatning for fullkornspasta eller brun ris.
NIH anbefaler for tiden at eldre barn, ungdom og voksne bruker 20 til 35 gram fiber per dag. Utilstrekkelig fiberinntak kan forårsake fordøyelsesproblemer og kan bidra til en rekke helsemessige forhold, inkludert hjertesykdom og diabetes.
Selv om tilstrekkelig inntak av jod er nødvendig for skjoldbruskfunksjon, kan for mye jod ha en negativ innvirkning på skjoldbruskfunksjonen. I tillegg til tang er jod funnet i en rekke matvarer, inkludert fisk, meieriprodukter, kornprodukter, frukt og grønnsaker og iodisert salt.
Kelptilskudd har vist seg å inneholde høye arsenholdige stoffer (ifølge en UC Davis-studie) og andre tungmetaller som aluminium. Forurensningene i kelp kan variere avhengig av hvor det ble høstet.
Ifølge UC Davis-studien er bekymringen hovedsakelig med kelptilskudd i stedet for kelp fra matkilder: "Mens langvarig menneskelig eksponering for arsen fra matkilder som fisk forekommer, er det vanligvis betydelig lavere enn noe som nærmer seg giftige nivåer. Men kosttilskudd, som i stor grad er uregulert, har økt helseproblemer. "
Hvis du er gravid, kontakt din helsepersonell for å se om du kan spise kelpnudler under graviditeten din.
Alternatives
Kjøttet av spaghetti squash skiller seg i nudellignende tråder når de tilberedes. Courgetter kan settes gjennom en spiralizer for å lage kakullnudler (noen ganger kalt "zoodles").
Shirataki nudler er laget av roten av konjac yam (en plante dyrket i hele Asia). De er en annen populær noodle erstatning. Shirataki nudler er høye i glucomannan , en type fiber funnet å redusere LDL kolesterol i flere studier. Noen shirataki nudler er laget med tofu (for å forbedre smak og tekstur). I motsetning til kelpnudler kan shirataki nudler ha en litt fiskaktig lukt når det er ukokt eller ubrukt.
En koreansk nudlerrett som heter "japchae" er laget av gjennomsiktige nudler laget av søtpotetstivelse og vann.
Glassnudler, også kalt cellofan eller bønne trådnudler, er laget av stivelse fra mungbønne, yam, potet, cassava eller canna.
Risnudler er laget av rismel og vann.
Hvor finner man dem
Selv om kelpnudler ikke er enkle å finne i dagligvarebutikker, kan de være i kjøleseksjonen (nær tofuen) eller i den asiatiske maten eller nudelgangen. De er også tilgjengelig for kjøp online.
Et ord fra
Fettfri, glutenfri, eggfri, soyafri og svært lav i kalorier og karbohydrater, kan kelpnudler være et godt alternativ for deg hvis din spiseplan krever at du søker alternativer til pasta og andre nudler.
Siden kelp nudler etiketter ikke indikerer jodinnholdet, hvis du prøver dem, ville det være lurt å spise dem bare av og til. Husk også på at nudlene inneholder nesten ingen kostfiber. Hvis du er interessert i å prøve andre glutenfrie, kalorifattige nudler alternativer, bør du vurdere å prøve kakao nudler eller spaghetti squash.
kilder:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Virkning av glucomannan på plasma lipid og glukosekonsentrasjoner, kroppsvekt og blodtrykk: systematisk gjennomgang og meta-analyse." Am J Clin Nutr. 2008 okt; 88 (4): 1167-75.
> Ansvarsfraskrivelse: Informasjonen på dette nettstedet er kun ment for utdanningsformål og er ikke en erstatning for råd, diagnose eller behandling av en lisensiert lege. Det er ikke ment å dekke alle mulige forholdsregler, narkotikainteraksjoner, omstendigheter eller bivirkninger. Du bør søke rask medisinsk hjelp for eventuelle helseproblemer og konsultere legen din før du bruker alternativ medisin eller endrer din diett.