Rå egg har noen ganger bakterier som kan forårsake en ubehagelig fordøyelsessystemet infeksjon kalt salmonellose. Symptomer inkluderer feber, diaré og magekramper og kan oppstå hvor som helst fra 12 timer til tre dager etter å ha spist forurenset egg.
De fleste gjenoppretter uten problemer, men spedbarn, eldre og de med nedsatt immunforsvar kan bli veldig syke fordi infeksjonen kan spres fra fordøyelseskanalen til blodet og kan til og med føre til død.
Eggsikkerhet begynner på dagligvarebutikken
Den amerikanske Food and Drug Administration krever kartonger av rå, ubehandlede egg for å bære følgende påstand:
Sikker håndtering Instruksjoner: For å forhindre sykdom fra bakterier: Hold egg kjølt, lag egg til det er fast og lag mat som inneholder egg grundig.
Velg rå egg som er kjølte, kjøp aldri egg som selges på veibeskrivelser eller bøndemarkeder med mindre de blir solgt i kjøltasker ved en temperatur under 40 grader Fahrenheit.
Det er en god ide å sjekke åpne tegneserien og ta en titt på eggene for å sikre at de ikke er sprakk, men du kan ikke fortelle hvilke egg som er forurenset med salmonella ved å se på eller lukte dem, så du må behandle alle råvarer egg som potensielle bærere og følg riktig mattrygghetspraksis.
Du kan kanskje kjøpe egg som er pasteurisert , en prosess som dreper salmonellaen og gjør eggene trygge å håndtere, selv om de ikke er kokte.
Pasteuriserte egg kan være friske, flytende, tørket eller frosset. Pasteuriserte egg er et must hvis oppskrifterne krever rå eller underkokte egg som en del av sluttproduktet. Hvis du ikke kan kjøpe pasteuriserte egg, kan du pasteurisere dem hjemme.
Eggsikkerhet fortsetter hjemme
Oppbevar rå egg i kjøleskapet ditt til du trenger dem.
Råegg kan lagres trygt i kjøleskapet i opptil tre uker. Frosne egg og eggprodukter kan holdes på 0 grader Fahrenheit i opptil ett år.
Når det er på tide å lage mat, må du være sikker på at alle kjøkkenflater, utstyr, kjøkkenutstyr og hånden er rene. Ytterligere tips:
- Tynne frosne eggprodukter sikkert i kjøleskapet, ikke ved romtemperatur.
- Hold rå egg unna kokte eller ferdigstendige matvarer for å hindre krysskontaminering.
- Ikke slikk skjeer eller spis rå deig eller smør laget av rå, upasteuriserte egg.
- Kok egg til begge hvite og gulv er fast.
- Bake quiches, gryteretter og andre eggretter til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
Etter at eggene er stekt, må du følge de typiske prosedyrene for matvaresikkerhet og holde dem varme til de serveres (over 140 grader Fahrenheit) eller lagret i kalde temperaturer (under 40 grader Fahrenheit. Etter at måltidet er ferdig, kjøl opp kokte egg og eggrett rester med en gang. De kan oppbevares kjølig trygt i tre eller fire dager.
Hvis du pakker en lunsj med eggsalatssmørbrød eller hardkokt egg, må du ta med frysepakker eller holde lunsjen kjølt inntil det er på tide å spise.
kilder
Sentre for sykdomskontroll og forebygging. "Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/.
USAs mat- og stoffadministrasjon. Eggsikkerhet: Det du trenger å vite. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm.
USAs mat- og stoffadministrasjon. "Matssikkerhet for mamma-å-være: Safe Eats - Meieri og egg." http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm.