Koking i en treg kok kan være en fin måte å skifte matlagingen på, og er en matlagingsmetode som "tar vare på seg selv" når den går. Imidlertid er det ganske mulig å gjøre noen tørte, overcooked eller til og med rett og slett mushy måltider i en crock pot. Her er noen tips for crock pot suksess.
Hva å lage mat i en crock pot
Steker: En måte å tenke på en crock potten er som en liten ovn.
Dette gjør det bra for ting som pottesteg, stekekyllinger og andre retter som koker i ovnen i tørr varme.
Supper og steker: En måte at tregkokere skiller seg fra ovner, er at de ikke tillater vann å fordampe. Dette gjør dem gode til supper og stuvninger. Vannet fra kjøtt og grønnsaker kommer ut i matlaging, og legges til væsken.
Koking i en crock potten er vanskeligere for retter som har en tykk saus, som kylling cacciatore . Hovedproblemet er at grønnsaker (og i mindre grad kjøtt) hovedsakelig er vann, så i løpet av matlagingen kommer en utrolig mengde vann ut av de ferske ingrediensene, som ofte lager en veldig tynn saus og fortynner den andre ingredienser. Av denne grunn, når du lager en tallerken med en tykk saus, kan du prøve en eller flere av følgende teknikker for å unngå en saus som er for tynn:
- Kok grønnsakene på stekeovnen først for å fjerne mye fuktighet. Browning kjøttet oppnår også dette, men i mindre grad.
- Tilsett ingredienser som tykner eller tar på vann, som tomatpuré, dehydrerte grønnsaker, TVP eller lavkarboksylkjølere .
- Hvis du legger til en smakfull væske som vin eller tomater pakket i juice, koker du på ovnen for å redusere væsken før du legger til sakte komfyren
Crock Pot Tips
- Kjøttvalg er viktig når du bruker en sakte komfyr. Vanligvis fungerer kutt som har tendens til å være tøft (som også er billigere og bedre), det fungerer godt, fordi langsomt matlaging bryter ned bindevevet som gjør disse kuttene tøffe. Svinekrok, oksekjøtt og chuckroster er eksempler på disse kuttene. Ved matlaging av fjærfe fungerer hele fugler eller mørke kjøtt (bein, lår) best.
- Vær forberedt på å justere krydder i nærheten av matlagingen; Lang matlaging kan kaste noen smaker og understreke andre. Urter, spesielt, blir hjulpet av en ekstra tillegg en time eller så før matlagingen slutter.
- Ikke løft lokket! Hver gang du gjør det, er det fortapet varme, og du legger tid til matlagingen.
- Ikke legg melk, krem eller rømme i begynnelsen av matlagingen, da den vil skille med lang varme.
- Hvis du vil brune kjøttet, vil det legge til mer smak og redusere fett, men det er ikke nødvendig. Det vil frigjøre mer juice hvis du ikke brenner (noe som kan være bra for supper, ikke så bra for retter med tykkere sauser).
- Frosne grønnsaker er allerede delvis tilberedt. Hvis du bruker dem, avfrost og legg til i den siste timen av matlaging for å unngå overkoking.
- Friske grønnsaker kok litt langsommere enn kjøtt. Hvis ikke pre-cooking grønnsaker, og det er ikke mye væske i oppskriften, legg grønnsakene under kjøttet.
- Hakk grønnsakene og lag kjøttet på forhånd (for eksempel natten før) for å gjøre det endelige preparatet raskt. Hvis du bruker et stort stykke kjøtt som du vil kutte i bitstørrelser, har slakteren det og be om å ha fett kuttet bort samtidig. (I supermarkeder er det vanligvis en klokke å ringe for å kalle slakteren.)