Carb telling kan være vanskelig når du starter en lav carb diett. Her forklarer vi de tre viktigste problemene med næringsinformasjon og carb-teller. Lær hvordan du leser matetiketter, inkludert hvordan matets karbo-teller kan variere.
I noen tilfeller kan karbontellingene oppført i oppskrifter være vanskelig å forstå i forhold til hva som er oppført på næringsetiketten.
For eksempel, i oppskriften på Basic Flax Meal Focaccia Bread , sier pakken linfrømalt at det er 5 gram karbohydrat per 2 spiseskjeer. Oppskriften krever 2 kopper av linfrømalt. Mens oppskriften gir 0,8 gram karbohydrat i hver betjening av de 12 porsjoner som oppskriften krever. Dette tallet er svært forskjellig fra det som står på etiketten.
Det er tre viktige problemer som forklarer at karbentallene er oppført i all næringsinformasjon:
Fiber og Effektivt Karbohydrat
Fiber er et karbohydrat, men siden det ikke blir fordøyd, sier de fleste karbohydrater at det ikke "teller" i det totale karbohydratet du spiser. Grunnen til at det ikke teller er at det ikke vil påvirke blodsukkeret (unntatt kanskje på en positiv måte ved å bremse effekten av de andre karbohydrater som inntas). Når jeg gir næringsopplysninger på slutten av en oppskrift, dekker jeg dette problemet ved å si hvor mye effektivt karbohydrat (det vil si totalt minus fiber) i en servering og da gir jeg fiberantallet .
Så i tilfelle av focaccia, sier jeg at det er en .8 gram * effektiv * karbohydrat pluss 5 gram fiber i en servering. Igjen, mens denne fiberen er et karbohydrat, gir det ingen kalorier eller "brukbare" karbohydrater.
MERK: Pakken sier at hver 2 spiseskje serverer har 4 gram fiber, noe som gjør den effektive carb-tellingen 1 gram per porsjon.
Men noen ganger pakker varierer.
Ernæringsmessige opplysninger er bare et estimat
All næringsinformasjon er bare et estimat. Hver mat varierer i sammensetning fra den ene til den andre og individuelle pakker kan ha varierende næringsverdi, men etiketten vil trolig være den samme over de samme produktene. Den spesielle variasjonen av plante eller dyr, hvor det vokste, været, gjødsel - mange faktorer går inn i sluttproduktet. Spør en vin avicionado om dette, og de vil fortelle deg hvor sant dette er for druer, til det punktet hvor smaken varierer basert på hvor druene vokste. Det er like sant for enhver annen fersk mat og produktene som er laget av den. Så, vi kan aldri vite nøyaktig hvor mange karbohydrater eller kalorier eller vitaminer som finnes i noen bestemt jordbær, med mindre vi analyserer den aktuelle jordbæren. Siden ernæringsmessige etiketter er avledet fra en viss gruppe mat, vil de gjenspeile denne variasjonen. USDA-databasen (samt kanadiske og andre databaser) tar gjennomsnitt fra mange grupper av maten for å komme opp med tallene sine. Noen ganger, ettersom de får flere data, endres tallene noe. Dette skjedde i den siste oppdateringen av databasen (versjon 18) som viser forskjellige carb-teller for linfrø enn versjon 17 gjorde.
Dette forklarer noe av variasjonen i dagens nettbaserte databaser med næringsinformasjon.
Betjeningsstørrelsen på etiketten
Det finnes ingen standard serveringsstørrelser for visse produkter. Dette gjør det mulig å finne ut carb en to-trinns prosess. Ikke bare må du sjekke karbontallene på etiketten, men du må finne ut hvordan serveringsstørrelsen på det produktet varierer for lignende produkter, da det kan ha stor effekt, spesielt hvis mengden som brukes er mye mer enn en serveringsstørrelse . Problemet er at avrundingsfeil multipliseres. For eksempel, hvis en etikett sier at 1 spiseskje med en mat har ett gram karbohydrat, kan det være alt fra .51 gram til 1,49 gram.
Det er ikke en stor sak hvis du spiser en servering. Men det er 16 ss i en kopp, så feilen kan være så mye som 8 gram i begge retninger hvis du bruker så mye i en oppskrift.
Bunnlinjen
Det vil ta tid og flid, men når du får carb teller ned, vil det komme naturlig. Du vet og forstår hvordan fiber, serveringsstørrelse og estimering av næringsinformasjon påvirker karbontellingen. , Ved å bruke de samme produktene regelmessig og være sikker på at du bruker samme serveringsstørrelse i oppskrifter, kan du gjøre ting litt enklere å finne ut.