Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 293
Fett - 27g
Karbohydrater - 13g
Protein - 1g
Total tid 60 min
Prep 10 min , kok 50 min
Porsjoner 1 pott (ca 16 kopper lager)
Pakket grønnsaksbuljonger er mindre sannsynlig å være allergivennlige enn kjøttbuljonger, spesielt for soya- eller løkallergier eller for følsomhetsfølsomhet. Dette er fordi du kan lage en brukbar kylling eller biffbehold med ben, kjøtt, vann og litt salt. Kjøttbestander er avhengig av gelatin fra beinene for å gi munnfølelse og smak; grønnsaker, derimot, krever mer arbeid for å samle ut smaken, og mange produsenter legger til smakforsterkere i form av gjær, MSG eller "hydrolyserte vegetabilske proteiner". Heldigvis kan du lage en god vegetabilsk buljong som er skreddersydd for dine egne allergibehov og smak.
Legg merke til at ernæringsinformasjonen er et estimat for hele pannen med anstrengt lager.
ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 6 kopper aromatiske grønnsaker (en kombinasjon av gulrøtter, løk, hvitløk, selleri, knoldselleri, purre, pastinetter eller hingst)
- 4 kopper andre grønnsaksbeskjæringer (inkludert chardstammer, rutabaga, potetskall, courgette, gul squash, bønnespirer)
- urter (flere perler persille, 1 laurbærblad og noen av timian, marjoram, oregano, kål)
- 10 sorte pepperkorn
- 4 kvart vann
Forberedelse
- Forbered aromatiske grønnsaker ved å peeling hvitløk og hakk alle grønnsaker i grove stykker, om en til en og en halv inches. (Du trenger ikke å skrelle grønnsaker på lager, men du trenger å vaske dem.) Forbered grønnsaksprodukter ved å vaske dem og kutte dem i en og en halv tommer. Hvis du har ostekloth på hånden, knytt du krukker og pepperkorn sammen i en bukett garni.
- I en stor, tung lagerpotte, varme olje over middels varme til glitrende. Tilsett de aromatiske grønnsakene og rør godt til frakk, senk deretter varmen til veldig lav og lag grønnsaker, rør om det ofte, i noen minutter.
- Legg til vann og skrap eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Legg til trimmings og øk varme til middels lav. Ta lager sakte til koking. Legg til urter og smør. Smør lageret til du har ca åtte kopper væske.
- Stamme, mashing grønnsaker med baksiden av en skje.
Ingrediensvariasjoner og substitusjoner
Ingrediensene ovenfor er bare forslag. Enhver grønnsak du liker smaken av er rettferdig spill for grønnsaksaksjer. Husk imidlertid at soppgullene vil slå lager svart (portobello sopp har en større andel av gjær enn andre sopp) og at rødbeter og tomater vil slå lager rødt eller rosa.
Jeg har også unngått grønnsaker som peppers, rope og brassicas (blomkål, brokkoli og tilhørende grønnsaker) som har spesielt sterke smaker. Du er absolutt velkommen til å legge dem til, og hvis du planlegger å bruke aksjen i en suppe der disse smaker skulle smelte sammen, ville det være en fin touch.
For å øke næringsinnholdet i suppa (spesielt hvis du har et barn som er spesielt om å spise grønnsaker), bør du vurdere å legge til sjøgrønnsaker som dulse eller kombu.
Lagring av grønnsaksbestand
En pott med lunkent lager er et godt medium for skadelige bakterier å vokse inn, så vær oppmerksom på mattrygghet og lagre lageret ditt riktig:
- Din varme lager må avkjøles så raskt som mulig. USDA citerer en "faresone" på 40F til 140F ved hvilke matvarer som har størst risiko for bakteriell forurensning, så målet er å minimere mengden tid lagrene bruker i den tidssonen. For denne mengden lager er de to beste alternativene å dele lageret i fire mindre beholdere og koble det i kjøleskapet, eller fylle vasken eller en annen stor beholder som en vaskekar eller et badekar med isvann og omgir lagerbeholderen med is Vann til lageret har kjølt til ca. 40 °. (Årsaken til ikke bare å legge hele gryten i kjøleskapet er at aksjen tar for lang tid å kjøle seg, og det kan varme opp elementene rundt det for å starte opp).
- Du kan trygt lagre lager i kjøleskapet eller i fryseren. Grønnsaksbestand varer i ca en uke i kjøleskapet, eller i omtrent to måneder når det er frosset. Vurder å fryse noen grønnsaksstamme i svært små beholdere eller isterderbrett til bruk i oppskrifter.