Ernæring Høydepunkter (per porsjon)
Kalorier - 72
Fett - 4g
Karbohydrater - 9g
Protein - 3g
Total tid 45 min
Prep 10 min , kok 35 min
Porsjoner 9 (1 kopp hver)
Vi har alle hørt ernæringseksperter sier, "Spis regnbuen," og denne suppen er en fin måte å gjøre nettopp det. Faktisk, det er det som gjør regnbue-suppe unikt - mens det generelt er utfordrende å spise alle fargene av frukt og grønnsaker på ett måltid, gjør regnbue-suppe det mulig. Rainbow grønnsaksuppe har grønnsaker fra alle fargegruppene, så det er fylt med mange antioksidanter og andre næringsstoffer til familien din.
Til tross for den uvanlige krydderkombinasjonen av søt paprika, gurkemeie, kanel og varm saus, er denne grønnsaksuppe en som folk har en tendens til å elske. Du kan legge igjen kalkun eller kylling i det, men det kan stå uten egen kjøtt. Det er også godt med bønner eller kikærter dersom kostholdet ditt tillater det. Hvis du har noen friske urter rundt, vær så snill å kaste dem også.
ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 1 middels løk (hakket)
- 2 store stilker selleri (hakket)
- 4 fedd hvitløk (presset)
- 1 medium rød paprika (hakket)
- 1 kopp gulrot (hakket eller hakket gresskar hvis tilgjengelig)
- 1 heaping ss paprika
- 3 ts gurkemeie
- 1/2 ts kanel
- 1 løvblad
- 1 ss varm saus
- 1 (15-unse) kan tomater (hakket)
- 5 kopper vegetabilsk lager
- 10 gram grønne bønner (frosset eller friskt)
- 1 stor leaf chard (skåret i tynne strimler, eller spinat eller kale)
Forberedelse
- I en stor suppe potte kokes olje, løk og selleri. Kok over lav varme i 5 til 10 minutter for å utvikle mer søthet i løk.
- Tilsett hvitløk og lag i 1 til 2 minutter. Vend opp varmen til middels og legg til paprika og gulrøtter. Kok ytterligere 1 til 2 minutter og legg til krydder. Rør og kok til duftende - et minutt eller så.
- Tilsett tomater og lager, og kok i 15 minutter. Tilsett bønner og chard og kok i ytterligere 5 minutter eller til bønnene er tilberedt. (Hvis du bruker kokt kjøtt som kylling eller kalkun, legg til på dette tidspunktet.) Juster krydder med salt og pepper etter behov.
Betjeningsforslag
Som hovedrett er denne suppe perfekt, men vær sikker på at du legger til andre ting for voksne å spise slik at de ikke blir underfødt. En fin startpakke salat med en vinaigrette dressing er appetittvekkende før suppen. Du kan også prøve å legge til kjøtt i suppen som et alternativ for de som ikke er vegetarianer. Eller grill opp noen kylling, fisk, biff eller pølse kabobs og legg dem på separate tallerkener for de som er interessert i å gjøre måltidet litt mer solid.