Vi hører ofte nå at "transfett er dårlig", og mens det er sant at de fleste transfett i vår diett i dag har negative helsekonsekvenser, det er faktisk en forenkling. Den forenklede, men nøyaktige, tingen å si er at delvis hydrogenert fett er dårlig for oss. "Transfett" har blitt stenografi for denne typen, men det finnes også andre transfett som kan være bra for oss.
American Heart Association anbefaler å begrense transfett til mindre enn 1% av det daglige kaloriinntaket.
Hva er transfett, faktisk?
Transfett er en type fett. Trans "refererer til konfigurasjonen av molekylene. De fleste fett i kroppen har" cis "-konfigurasjonen." Trans "og" cis "-konfigurasjoner av samme molekyl kalles" stereoisomerer ".
Kunstig Transfett
Kunstig transfett er en type fett opprettet når vegetabilsk olje er herdet eller størknet gjennom en prosess med behandling med hydrogen ved høyt trykk og temperatur. Prosessen konverterer flytende vegetabilsk olje til et fast eller halvfast stoff som ofte gjøres til margarin eller forkorting og innlemmet i mange andre bearbeidede matvarer. De aller fleste transfett i maten er produsert ved å legge til hydrogenbindinger til umettede fettstoffer. Dette gjør fettet mer stabilt, så det ødelegger ikke så fort. Disse fettene kalles vanligvis "delvis hydrogenerte fettstoffer" eller "delvis hydrogenerte oljer".
"Helt hydrogenert fett" bør ikke inneholde betydelige mengder transfett, men de har ikke blitt studert veldig mye når det gjelder sikkerhet når det gjelder helse.
Beviset er rimelig klart at transfett bidrar til hjertesykdom. I 2015 fjernet en mat- og stoffadministrasjonsregering kunstig transfett som GRAS eller "generelt anerkjent som trygt" for bruk i menneskelig mat.
Avgjørelsen betyr at matprodusenter har tre år for å fjerne alt transfett fra deres produkter. Studier viser imidlertid at det å gå dette til matprodusenter ikke kan være en god politikk som en studie viste at til tross for at det var forbudt i Europa, ble det bare funnet en liten reduksjon i transfett i samme mat sammenlignet før og 3 år etter reglene ' gjennomføring.
Et naturlig forekommende transfett: CLA er et sunt transfett
Den andre typen fett som har en trans-konfigurasjon forekommer naturlig i melken og kjøttet fra bestemte dyr (drøvtyggere, som kyr og bison, spesielt de som har spist gress i motsetning til korn). Disse er kjent som transfettsyrer, eller TFAer. Denne typen fett kalles konjugert linolsyre (CLA), og det ser ut til å være bra for oss. Det er lite bevis på at CLA kan beskytte mot kreft, for eksempel. Likevel, som mange naturlig forekommende stoffer, har studier på CLA i form av kosttilskudd vært skuffende så langt.
Hvilke matvarer er høye i transfett?
Bakt varer og andre kommersielt stekte eller bearbeidede matvarer kan inneholde transfett. Regelmessig forkorting er hovedsakelig laget av delvis hydrogenert olje og har derfor mye transfett i det.
Tidligere har margarine hovedsakelig blitt laget av transfett, og transfett ble fremtredende brukt i produserte kjeks, kaker, brød, paier, muffins, donuts og lignende. Med den nye regelen endrer dette, men kan fortsatt være i stor grad sant.
> Kilder
Dietary Reference Intakes for energi, karbohydrat, fiber, fett, fettsyrer, kolesterol, protein og aminosyrer (Macronutrients) (2005), Institutt for medisin, mat og ernæring styret, National Academy of Sciences.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Kunstig transfett i populære matvarer i 2012 og 2014: En markedskurvundersøkelse i seks europeiske land. BMJ Open. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.