Næringsstoffene du trenger for god helse er låst i maten du spiser, så det er fordøyelsessystemets jobb å sette dem fri. Ved fordøyelsen er maten brutt ned i små små biter, slik at næringsstoffene kan frigjøres og absorberes gjennom tynntarmens vegger.
Det vil ta svært lang tid før maten bare faller fra hverandre, så spesielle fordøyelsesenzymer er nødvendige for å øke hastigheten på prosessen.
Disse enzymene angriper ikke bare all mat; de er faktisk ganske spesialiserte. Noen går etter karbohydrater , noen pussefett ned, og andre bryter proteiner fra hverandre. Hvert enzym har en spesifikk virkning.
De fleste enzymer frigjøres og arbeider i tynntarmen, men noen av dem frigjøres fra kjertlene i munnen og magen.
De viktigste fordøyelsesenzymer
Her er de viktigste fordøyelsesenzymer, hvor de er laget, og hva de gjør:
Salivær amylase. Laget og utgitt av spyttkjertler i munnen din. Salivaramylase bryter stivelse ned i kortere kjeder av glukose molekyler. Det virker i munnen, men når maten når magen, deaktiverer den sure pH den.
Lingual lipase. Laget av serøse kjertler i tungen og på baksiden av munnen. Lingual lipase fungerer i munnen og magen. Det bryter medium og langkjente triacylglyceroler (fett) i mindre biter.
Pepsin. Det primære fordøyelsessystemet i magen.
Hovedsceller i magen gjør pepsinogen, som omdannes til pepsin av surmiljøet i magen. Pepsin bryter proteiner ned i polypeptider og aminosyrer.
Gastrisk lipase. Et annet fordøyelsesenzym laget av magen. Det ligner på lingual lipase, men det bryter ned korte og middels kjede triacylglyceroler.
Lingual og gastrisk lipase er viktigst i barndommen fordi de bryter ned fettene som finnes i morsmelk.
Bukspyttkjertelamylase. Dette enzymet er laget av bukspyttkjertelen og utskilles i tynntarmen. Bukspyttkjertel amylase bryter stivelser inn i korte kjeder av glukose og maltose.
Bukspyttkjertel lipase . Et annet pankreasenzym laget og utskilt i tynntarmen. Bukspyttkjertel lipase bryter triacylglyceroler i diacylglyceroler, monoacylglyceroler og frie fettsyrer og glyserol.
Trypsin og chymotrypsin. Disse to pankreas enzymer bryter ned proteiner. De bryter proteiner og polypeptider inn i kortere polypeptider.
Peptidaser. Disse enzymer fremstilles for det meste i tynntarmen, bortsett fra en (karboxypeptidase), som også er laget av bukspyttkjertelen. Peptidasene virker i tynntarmen og henter opp hvor trypsiner og pepsin sluttet å redusere polypeptider til individuelle aminosyrer.
Sukker Enzymer. Disse fire enzymene er alle laget og frigjort av celler i tynntarmens forside. Hvert enzym virker på en annen type sukker:
- Sukrase. Bryter sukrose (tabell sukker) inn i glukose og fruktose.
- Laktase. Denne bryter laktose (melkesukker) ned i glukose og galaktose.
- Maltase. Bryter maltose til glukose.
- Dextrinase. Bryter kjeder av glukose inn i individuelle glukoseenheter.
kilder:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Avansert ernæring og menneskelig metabolisme." Sjette utgave. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Ernæring: Vitenskap og applikasjoner." Tredje utgave. Wiley Publishing Company, 2013.
USAs Institutt for helse og menneskelige tjenester, Nasjonalt fordøyelsessykdomsinformasjon Clearinghouse (NDDIC). "Fordøyelsessystemet ditt og hvordan det fungerer." http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.