Carrageenan er en vannløselig fiber som finnes i visse typer tang. Den danner en gel, slik at den kan legge til tekstur og den rette "munnfølelsen" for visse matvarer. Derfor brukes karrageenan som et fortykningsmiddel eller stabilisator i produkter som soyamelk, iskrem, piskekrem, kremost, bakervarer, frokostblandinger, salatdressinger, sauser og matvarer.
Carrageenan får navnet sitt fra tang som vokser langs Irlands kyst nær en landsby som heter Carragheen. Men det meste av karrageenan som brukes i matforedling kommer fra Indonesia, Vietnam, Filippinene og andre Stillehavsøyene.
Den er klassifisert som GRAS av USAs Food and Drug Administration, som godkjente den er brukt tilbake i 1961. GRAS står for "generelt anerkjent som trygt." Den har blitt brukt trygt i matforedling i USA i mer enn femti år.
Men noen tror at forbruk av karrageenan kan være farlig, hovedsakelig basert på studier som siden har blitt avvist.
Er karrageenan farlig å konsumere?
I 2001 ble det reist spørsmål om potensialet for karrageenan til å være en helsefare fordi en forskers laboratorietester foreslo eksponering for store mengder "degradert karragenan" forårsaket tarmskader hos noen arter av gnagere og primater.
Men disse resultatene ble avvist fordi stoffet som brukes i disse studiene, det nedbrytte karragenan, ikke er det samme som karragenan som brukes i matvarer. Nedbrytet karragenan er riktig referert til som poligenen, og det er noe helt annet og har ikke de samme egenskapene som carrageenan, så det brukes ikke i matvarer.
Så at forskning faktisk ble gjort på en helt annen substans.
Noen forbrukere mener at å spise mat som inneholder karragenan, får dem til å ha fordøyelsesproblemer på grunn av betennelse basert på studier som involverer marsvin, men betennelsen forårsaket av carrageenan var spesifikk for marsvin og oppsto ikke hos andre dyrearter.
Forskningen som har vært gjort siden 2001 indikerer at matrisekarrageenaneksponering ikke forårsaker skade på tarmvegger, og det bryter heller ikke ned i poligenen under matbehandling eller fordøyelse.
Selvfølgelig er det viktig å holde øye med stoffer som brukes i matvareindustrien og Expertkomiteen for mattilsetninger (JECFA) som er dannet av Food and Agriculture Organization (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) i De forente nasjoner har vurdert forskningen vedrørende karrageenan som ingrediens i spedbarnsformel og fant ingen grunn til bekymring.
Mulige helsemessige fordeler
Historisk sett ble tang blandet med vann eller melk, og ekstrakten ble brukt til å berolige fordøyelsessystemet, til å behandle sår, og tatt som avføringsmiddel. Det er også mulig at forbruker carrageenan fra røde alger kan være gunstig for helsen din.
Karrageener er en del av en større gruppe forbindelser som kalles phycocolloids, og faktisk er de den viktigste kilden til phycocolloids i røde alger. En rekke laboratorieundersøkelser har vist at carrageenan fra røde alger kan fungere som et antikoagulerende middel, har kolesterolsenkende effekter, og fungere som en antioksidant for å redusere skadene fra eksponering mot frie radikaler. Det er også mulig at disse karrageenene kan ha en effekt på immunsystemet.
Selvfølgelig er det mye mer forskning som skal gjøres fordi dagens funn er basert på laboratorieundersøkelser på celler, vev og laboratoriedyr. For å vite sikkert om karragenan har noen helsemessige fordeler, må studier gjøres under kontrollerte forhold hos mennesker.
kilder:
> Hui YH. "Håndbok for matvitenskap, teknologi og ingeniørfag." Volum 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Matstabilisatorer, fortynningsmidler og geleringsmidler." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Biologiske aktiviteter av karrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
USAs mat- og stoffadministrasjon. " > Velg utvalg av GRAS Substances (SCOGS) Opinion: Carrageenan ."
> Verdens helseorganisasjon. Sikkerhetsevaluering av enkelte tilsetningsstoffer. " WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. Toksikologiske monografier av det 79. møte."