Smaksprøver sjokolade er som å smake på fin vin : det er smaker av smaker og toner som du kan trene deg selv til å sette pris på. Også som vin har profesjonelle sjokoladeprodusenter utviklet en prosedyre for å bedømme egenskapene til et stykke sjokolade. Så finn den beste mørk sjokolade du kan og nyt når du høster helsemessige fordeler med god sjokolade .
Hvordan smake på prøve sjokolade
- Pass på at sjokoladen er romtemperatur. Dette gjør at sjokolade kan begynne å smelte øyeblikket det kommer inn i munnen. Kald sjokolade frigir ikke smaker og aromaer så fort, slik at smakeropplevelsen blir endret.
- Vær stille. Du kan ikke sette pris på god sjokolade hvis telefonen ringer eller du sjekker din e-post. Sjokolade kommer fra hele verden for å komme opp i hjemmet ditt, så slå av TV-en og gi sjokoladen litt respekt. Det vil belønne deg for det.
- Rens ganen din. Du vil ikke ha andre smaker som forstyrrer din sjokolade-smaksopplevelse. Pass på at det ikke er smaker som dveler i munnen din før du begynner å smake på sjokoladen. Ingefær, et stykke eple, litt brød og en bit av en syltetøy sies å slette smaker i munnen.
- Se på sjokoladen. Sjokoladeeksperter bruker utseendet på sjokoladen som en av mange kriterier for å bedømme kvaliteten. God sjokolade skal ha en skinnende, jevn glanset overflate. Hvis sjokoladen er for gammel, vil den utvikle en uklar overflate, en prosess kjent som blomstrende. Fargene på sjokolade avhenger av opprinnelsen til bønner og stekeprosessen, og den skal være uniform for hele stangen. Også undersøke detaljer og omsorg som har blitt satt i å skape sjokoladebaren. Er kantene rene? Er støping klar? Har ekstra innsats blitt satt i å lage en jevn, uniform bar?
- Bryt av et stykke. Bryt ditt stykke sjokolade i halv og hør på lyden. Choklad av høy kvalitet gir en skarp, skarp lyd og en ren kant. Dette kalles sjokoladeens snap . Jo høyere kakao mengden og jo bedre temperering, jo høyere er sjakkens sjakk. Profesjonelle sjokolade smakere kan fortelle mye om kvaliteten på sjokolade bare av denne lyden.
- Gni den. Ta fingeren og gni litt av sjokoladen. Sjokoladen skal føles jevn og jevn. Varmet i kroppen din vil føre til at sjokoladen smelter og gir ut lukt. Disse luktene vil forbedre intensiteten av smaksprøver.
- Lukt sjokoladen. Mye som vineksperter, kan sjokoladeeksperter finne et utrolig utvalg av dufter og aromaer. Noen sjokolade smaker inkluderer brent brød, nutty, krydret og fruktig, for å nevne noen. Når du begynner å smake på sjokolade, vil disse aromaene trolig ikke være klart for deg, og det er greit. Tilbring mer tid bare lukter sjokoladen. Varm det opp mer med fingeren, lukk øynene dine og la duften-fantasien løpe vilt. Til slutt vil du kunne gjenkjenne forskjellige sjokolade med forskjellige lukt, og du vil begynne å vite hvilke deler av verden som produserer sjokolade med hvilke aromaer.
- Føl sjokolade i munnen din. God sjokolade bør bokstavelig talt smelte i munnen. Sjokolade smelter på ca 97 grader. Som det smelter, bør sjokoladen føles rik og saftig i munnen din. Du trenger ikke å tygge god sjokolade i det hele tatt: bare la smakerne slippe ut på egen hånd. Undersøk tekstur av sjokolade. Det kan variere fra jevn til kornig. God sjokolade har en rik, fløyelsaktig tekstur. Dårlig sjokolade av høy kvalitet føles voksaktig eller fettete.
- Smak det. Til slutt bør du smake sjokoladen. Du kan tygge hvis du vil, men bare et par ganger. Som med lukter sjokolade, vær oppmerksom på smaker som dukker opp i hodet ditt. Disse kan være det samme som det du lukte eller noe helt annet. Tilbring tid med å være klar over hvordan smaker endrer seg over tid da sjokoladen fortsetter å smelte og belegge mer av munnen din.
- Vær oppmerksom på finishen. Som den siste av sjokolade forlater munnen din, er den dvelende smaken kjent som finishen. God sjokolade bør ha en kompleks, interessant finish som ikke er bitter eller ubehagelig. Målingen er en viktig del av smaksprøven, da mange av de tidlige smakerne kan maskeres av andre ingredienser i sjokoladen.
Smaksprøver
- Gå fra lav til høy. Hvis du smaker på mange forskjellige typer sjokolade under en sittende, smaker du alltid fra laveste prosent av kakao til høyest.
- Oppbevar sjokolade riktig. Oppbevar sjokoladen på et tørt, mørkt, kjølig sted for å unngå blomstring og andre tegn på aldring.
- Balansere. Husk å balansere kaloriene i sjokolade ved å spise mindre av noe annet.
- Tiden din smaker. Hvis du har problemer med å sove om natten, ikke spis sjokolade nær sengetid.