Når jeg handler, ser jeg ofte ordene "beriket" eller "forsterket" på matemballasje. Hva betyr disse ordene og hva er forskjellen mellom de to?
Du vil noen ganger se disse ordene på behandlet mat, ofte med ekstra helse- eller ernæringsmessige påstander. Matvarer som har ordene beriket eller forsterket trykt på etikettene har hatt ett eller flere næringsstoffer lagt til i løpet av produksjonsprosessen.
Vanlige 'tilsatte næringsstoffer' inkluderer kalsium, vitamin C, kalium, jern, protein eller fiber.
På noen måter er berikelse og befestering lik, men betingelsene er ikke virkelig utbytbare. Du kan si at berikelse er en form for befestering, men befestering er ikke den samme som berikelse.
Hva er beriket mat?
Ordet "beriket" betyr næringsstoffer har blitt lagt til for å erstatte de som har forsvunnet under produksjonsprosessen. For eksempel er hele hvete rik på B-komplekse vitaminer og jern som lever i ytre deler av kornet, som kalles skroget. Hele hvete er næringsrik og bra for deg, men de fleste foretrekker å bruke hvitt mel for brød, bakverk og andre bakte produkter. Så matprodusenter forfiner hele hveten ved å fjerne skrogene og skape hvitt mel. Selvfølgelig eliminerer skrogene også de fleste B-komplekse vitaminer og jern, slik at de blir lagt tilbake til melet før emballasje og frakt til dagligvarebutikker og restauranter.
Berikning er regulert for å beskytte forbrukerne. USAs mat- og stoffadministrasjon har regler som matprodusenter må følge for å kunne gjøre krav om å bli beriket. Ifølge FDA, kan matvarer hevde å være beriket hvis de "inneholder minst 10 prosent mer av den daglige verdien av næringsstoffet enn en mat av samme type som ikke er beriket."
Også, produkter kan merkes som beriket når de oppfyller "FDAs definisjon for en type mat med et navn som inneholder dette begrepet (for eksempel beriket brød eller beriket ris)." For vårt eksempel kan melet bare merkes som "beriket mel" hvis det inneholder spesifiserte mengder tiamin, riboflavin, niacin, folsyre og jern.
Hva er forsterkede matvarer?
Fortified matvarer har ekstra næringsstoffer tilsatt av matprodusenter, men ikke de er ikke nødvendigvis ment å erstatte næringsstoffer som gikk tapt under behandlingen. Faktisk har fortified foods vanligvis næringsstoffer som ikke forekommer naturlig i matvaren. Tanken er å gjøre maten sunnere ved å legge til ekstra ernæring. Dette kan være nyttig for personer som kan gå glipp av noen få essensielle ingredienser, og i større målestokk kan matfesting bidra til å gi næringsstoffer som har en tendens til å være mangelfull i kostholdet og mye for befolkningen. For eksempel var en av de aller første forsterkede matvarer i USA iodisert salt.
På begynnelsen av 1900-tallet var goiter (en skjoldbruskkjertelsykdom) relativt vanlig i områder hvor jod var mangelfull i jorda. I 1924 la noen saltmakere til jod til deres produkt, noe som bidro til å redusere antall nye tilfeller av goiter dramatisk innen kort tid.
Melk ble først forsterket med D-vitamin i 1933 for å sikre at en tilstrekkelig mengde kalsium ville bli absorbert. En vitamin D-mangel kan føre til rickets hos barn og osteoporose hos voksne.
I dag finner du kalsiumforsterket appelsinjuice, fytosterolfestet margarin og vitamin- og mineralsterket frokostblandinger i din lokale matbutikk. De er relativt sunne matvarer, men til og med junk mat kan bli forsterket med noen ekstra næringsstoffer slik at de kan vise påstander om å bli forsterket eller beriket. Så vær sikker på å se utover kravene på etiketten og undersøke etikettene Næringsfakta på baksiden eller bunnen av pakken, fordi festningen kan være en utmerket ting, gjør det ikke automatisk søppelmat til sunn mat.
kilder:
Bishai D, Nalubola R. "Historien om matfestifisering i USA: dens relevans for nåværende befesteringsarbeid i utviklingsland." Økonomisk utvikling og kulturendring. University of Chicago Press, 2002.
> The National Academies Press. "Dietary Reference Intakes: Guiding Principles for ernæring merking og fortification."
USAs mat- og stoffadministrasjon. "Er matvarer som inneholder tilsatte næringsstoffer betraktet som" beriket "?"