Fennikel er bare en grønnsak som nylig ble tatt i bruk i USA - det meste har vært forbundet med italiensk matlaging. Det er i samme familie med gulrøtter og dill (dens fronds ser veldig ut som dill eller gulrot topper, faktisk). Selv om den hvite pæren vanligvis er den delen som blir spist, er stenglene og fronds også spiselige. Den har en mild søt anislikt smak (hvis du ikke liker anis, skar pæren veldig tynt og suge i isvann i noen minutter, noe som vil tone ned smaken).
Fennikelfrø kan brukes som krydder og er populært i italiensk og indisk matlaging.
Fennikel blir vanligvis spist rå, i salater eller som et supplement til andre matvarer, men kan også tilberedes.
Karbohydrat og Fiber Count
- 1/2 kopp skiver fennikel: 2 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 1,5 gram fiber og 14 kalorier
- 1 stor pære av rå fennikel (ca 8 ounce / pund): 10 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 7 gram fiber og 73 kalorier
- 1 oz. av rå fennikel: 1 gram effektivt (netto) karbohydrat pluss 1 gram fiber og 9 kalorier
Glykemisk indeks
Som med de fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker, er det ingen vitenskapelig undersøkelse av den glykemiske indeksen av fennikel.
Beregnet glykemisk belastning
- 1/2 kopp skiver fennikel: 1
- 1 stor pære av rå fennikel (ca 8 oz / halv pund)): 5
- 11 oz. av rå fennikel: 1
Helsefordeler
Fennikel er en god kilde til vitamin C og en god kilde til kalium. Det inneholder også en rekke phytonutrients som er kjent for å ha antioksidanter, antiinflammatoriske og anti-bakterielle egenskaper.
Den inneholder betydelige mengder flavonoider, samt en interessant forbindelse som kalles anethol, som studeres for mulige anti-kreftegenskaper.
kilder:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethol blokkerer både tidlige og sencelle responser transdusert av tumor nekrosefaktor: effekt på NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK og apoptose. Onkogen 8. juni; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna og Brand-Miller, Janette. "Internasjonal tabell med glykemisk indeks og glykemiske belastningsverdier: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nr. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Dekans SG, Dorman HJ. Antioxidant og antimikrobiell aktivitet av Foeniculum vulgare og Crithmum maritimum essensielle oljer. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
United States Department of Agriculture. "Oksygen radikal absorpsjonskapasitet (ORAC) av utvalgte matvarer - 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .