Dessverre er det mange måter gluten kan smitte inn i din skyld
Sake er en tradisjonell japansk alkoholholdig drikk som du sikkert vet er brygget av gjæret ris. Derfor er ditt instinktive svar på spørsmålet "Er det glutenfritt?" sannsynligvis gikk noe som, "selvfølgelig skyld er glutenfri. Den er laget av ris!"
Men som det er vanlig andre steder i glutenfri verden, kan gluten snike seg på forskjellige måter.
Les videre for å lære hvordan, og hvor du kan finne trygg skyld.
Hva går akkurat inn i sak?
Den beste tradisjonelle skylden er laget av tre ingredienser: ris, renset vann og en form for mugg kalt koji. Når de tre er blandet, ferger koji risen, noe som resulterer i den alkoholholdige risvinen vi kjenner som skyld.
Åpenbart er ren ris glutenfri, som er renset vann (vi håper absolutt!). Så hvor oppstår det første potensielle glutenproblemet i skyld? Det er i koji mold.
Koji (vanligvis svampen Aspergillus oryzae ) kan dyrkes hjemme eller kommersielt på en rekke stoffer, inkludert ris og bygg . Bygg, faktisk, sies å gjøre et spesielt godt substrat for voksende koji.
Bygget vil ikke bli tilsatt direkte til risen i gjæringsprosessen, men det er mulig at et meget lite beløp vil holde seg til koji etter koji-vekststadiet og vil derfor gjøre det til blandingen som skal gjæres.
Dette er et lignende problem for en som oppstår i andre produkter, spesielt Rice Dream risbasert melk .
Så betyr det at det ikke er sikkert?
Ikke nødvendigvis. Det er viktig å merke seg at ikke hver eneste fabrikant bruker glutenholdige ingredienser til å lage koji som går i sak.
Det er også viktig å merke seg at eventuelle glutenkorn tilsatt vil utgjøre en svært liten prosentandel av sluttproduktet. Sannsynligvis vil skylden falle under USAs og internasjonal lov av "glutenfri" standard på mindre enn 20 deler per million , selv om Koji sopp ble vokst på ren bygg.
Imidlertid er mange av oss til langt mindre gluten enn lovlig tillatt i "glutenfri" -merkede matvarer.
For eksempel har noen av oss problemer med sopp , som ofte dyrkes på glutenskorn, mens mange finner at soya er krysskontaminerte med for mye gluten for dem.
Det er faktisk en god parallell mellom skyld og blåttost når det gjelder gluten : molden som brukes til å lage blåost, kan dyrkes på glutenskorn, og noen spesielt følsomme mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhet uten celiaci reagere på blåost for det grunnen til.
Mer potensielle problemer med sak
Jeg har sett hjemmelagde brygningsinstruksjoner som krever en liten mengde ristet hvetemel som skal brukes i blandingen som er tilsatt til gjæringsrisen, men det er ikke klart om noen kommersielle bryggerier ville legge til hvetemel til deres blandinger. Siden hjemmelagde oppskrifter forsøker å etterligne smaken av tradisjonelle ting på markedet, er det en risiko (om enn en som er vanskelig å kvantifisere).
Mer problematisk kan enkelte skyldemerker inkludere en liten mengde kornbasert destillert alkohol, noe som kan forstyrre de av oss som reagerer på alkoholholdige drikkevarer av glutenkorn .
For å unngå destillert alkohol i skyld, velg bare skyld som er merket junmai eller junmai-shu. Dette anses som ren skyld, med bare ris tilsatt gjæringsblandingen og ingen tilsatt alkohol.
Andre former for skyld inkluderer honjozo-shu (inkluderer en liten mengde destillert alkohol), og ginjo-shu og daiginjo-shu (begge som inneholder eller ikke inneholder destillert alkohol.
Et ord fra
På dette punktet lurer du sikkert på om du trygt kan drikke drikke og om det er mulig å finne en skyld som er tilstrekkelig glutenfri for deg.
Bunnlinjen: Hvis du ikke er spesielt følsom for å spore gluten og du ikke reagerer på alkohol destillert fra glutenskorn, har du sannsynligvis ikke noe problem med noen skyld på markedet. Denne gruppen utgjør flertallet av de med cøliaki og glutenfølsomhet.
Men hvis du er i minoriteten av mennesker som reagerer på ting som sopp og edamame, bør du styre om skyld, med mindre du kan finne en produsent som ikke bruker bygg i det hele tatt som en del av brygeprosessen. Og hvis du reagerer på gluten-korn-avledet alkohol, se etter en sake-merket junmai eller junmai-shu .
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Hva skal jeg spise? Faktaark.