Dette er dine beste bønnealternativer på glutenfri diett
Hvorfor bør du bekymre deg for gluten i bønner-de er en naturlig glutenfri mat, ikke sant? Vel, ja, men de er også en mat som er utsatt for betydelig glutenkryssforurensing ... og det kan være et problem for de av oss med cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Hvordan forekommer denne forurensningen med gluten? Vel, det skjer hovedsakelig i bønder-feltene - det er vanlig for bønder å dyrke bønner og glutenkornavlinger i rotasjon, og de bruker samme planting, høsting og lagringsutstyr for begge.
For eksempel roteres lentilavlinger ofte med bygg og i enkelte områder veksler bønder mellom hvete og kikærter (garbanzo bønner) eller hvete og grønne erter. (Soyabønner har sine egne problemer, som jeg adresserer her: Er Soy Gluten-Free? )
Når bønder bruker samme innhøstings- og lagringsutstyr for bønner og glutenkorn, er det noen uønsket forurensning. Mengden glutenkornrester på bønner som er behandlet på denne måten er ikke høy, men den er høy nok til å gjøre deg syk, spesielt hvis du er mer følsom for å spore gluten enn gjennomsnittet.
Hvordan kan vi få virkelig glutenfri bønner?
Bønner er en god kilde til vegetabilsk protein og fiber, og bare gjør et fint tillegg til mange retter. Hvis du følger en glutenfri vegetarisk eller vegansk diett , vil du være i stand til å spise bønner for proteinet (for ikke å nevne variasjonen).
Men hva betyr dette kryss-forurensningsproblemet for glutenfri samfunnet i stort, og for deg, spesielt?
Først og fremst vet at ikke alle bønneavlinger er dårlig krysskontaminerte. Det er imidlertid et stort nok problem at noen selskaper ringer ut risikoen på etikettene på deres tørkede bønner med uttalelsen "May Contain Wheat" (dette er en frivillig uttalelse, forresten, og de trenger ikke å legge til det) . Jeg har funnet byg kerner i poser med tørket linser (som mange andre), og venner har funnet hvete eller byg i andre pakket bønner, så vel.
Du vil imidlertid ikke kunne fortelle om din pose med mungbønner (eller nyrebønner eller grønne erter eller adzukibønner) er kryssbesmittet uten å spise dem og deretter vente på å se om du spiser gluten - ikke en fin måte å finne ut.
Derfor krever jeg noen med celiac eller gluten følsomhet - spesielt de av oss som er spesielt sensitive for å spore gluten - for å kjøpe bare bønner som selges av et selskap som gjør sin due diligence for å holde dem glutenfrie. Det er to selskaper jeg anbefaler, hvorav en er nødvendig for å oppfylle standarder på mindre enn 10 deler per million gluten, og den andre som tester for å sikre at bønnene inneholder mindre enn 5 deler per million gluten.
Til sammenligningsformål definerer USAs mat- og stoffadministrasjon (sammen med Canada og det meste av Europa) lovlig "glutenfri" som mindre enn 20 deler per million gluten .
Det er ingen garanti for at du ikke reagerer på disse bønnene, men oddsen er betydelig mindre.
Lær mer: Hvor mye Gluten kan gjøre meg syk?
Anbefalte glutenfrie bønner
Heldigvis er det to selskaper som selger tørkede bønner som tar vare på å sikre at de er trygge:
- Edison Grainery. En advarsel leser klarte meg om Edison, og selskapet imponerte meg veldig med sin flid på å unngå gluten kryss-forurensning. Ja, Edison selger glutenkorn, men det reserverer seg en egen "allergenfri" lagerbygning som er fri for de øverste åtte allergenene (melk, egg, fisk, skalldyr, nøtter, hvete, peanøtter og soyabønner) sammen med gluten og sesam. For å sikkerhetskopiere sitt engasjement for glutenfrie produkter, sender Edison et utvalg av hvert parti av bønner til et uavhengig laboratorium for å teste for gluten til mindre enn 5 deler per million. Det tester også for andre forurensninger, som bakterier, gjær og mugg. De fire testresultatene jeg gjennomgikk (for marine bønner, svarte bønner, adzukibønner og nyrebønner, alle organiske) var alle negative for gluten, noe som innebar at bønneprøver inneholdt mindre enn 5 ppm. Edison selger mange typer bønner, sammen med bønnemel.
- Nuts.com . Til tross for navnet tilbyr Nuts.com bønner og andre matvarer. Selskapet er sertifisert glutenfritt av Glutenfri sertifiseringsorganisasjon (GFCO), som krever testing for å sikre at produkter inneholder mindre enn 10 deler per million gluten. Tørkede bønne-alternativer inkluderer tranebærbønner, fava bønner, garbanzo bønner, store nordlige bønner og cannellini bønner. Selskapet tilbyr også fem eller seks bønnemel du kan bruke i baking.
Merk at tidligere Shiloh Farms oppførte sertifiserte glutenfrie bønner på deres hjemmeside. Flere personer rapporterte problemer med disse (inkludert å finne glutenskorn i poser av sannsynligvis sertifiserte glutenfrie bønner), og selskapet selger ikke lenger sertifiserte glutenfrie bønner.
Jeg anbefaler å prøve et av de andre alternativene.
Et ord fra
Vær oppmerksom på at noen mennesker reagerer selv på bønner som er sertifisert glutenfri. Hvis det er tilfelle for deg, tilbyr jeg noen ekstra råd her: Glutenfri bønner for de som er følsomme overfor spårgluten .
Imidlertid bør de fleste med celiac eller gluten følsomhet gjøre det bra med en av disse to bønne alternativene, siden selskapene har tatt skritt for å sikre at deres bønner overstiger lovlige "glutenfrie" standarder.