5 regler å følge for å spise ute trygt når du har celiac eller gluten følsomhet
Det er lettere enn noensinne å spise ute på glutenfri diett. Flere nasjonale og regionale restaurantkjeder tilbyr glutenfrie menyer og ser ut til å ha tatt seg tid til å virkelig forstå behovene til personer med celiaki og ikke-celiac-glutenfølsomhet. Selv mange fastfood-restauranter tilbyr nå glutenfrie alternativer.
Men det er fortsatt mulig å gå i trøbbel på en restaurant, spesielt hvis du er ganske følsom for å spore gluten.
I de fleste tilfeller er problemet ikke gluten ingredienser i selve maten - det er gluten kryss forurensning.
Det har hjulpet at bevissthet om glutenfrie problemer og behov har steget generelt blant restaurantfellesskapet, så mange flere spør om glutenfrie alternativer. Men du må fortsatt følge disse fem reglene for å være sikker på at du blir glutenfri når du spiser ute.
5 Regler for å følge når du spiser ute Glutenfri
Regel # 1: Velg din restaurant klokt . Restauranter med glutenfrie menyer er et godt sted å starte, siden i mange tilfeller (men ikke alle), får ansatte på disse restaurantene opplæring om hvordan man holder glutenfri mat og for å unngå krysskontaminering.
Men du har fortsatt muligheter hvis du ikke vil gå til en kjedenrestaurant. For eksempel tilbyr mange etniske restauranter glutenfrie alternativer . I tillegg kan du prøve en lokal restaurant, selv om du må velge fornuftig - det lokale bakeri og kafé kan ikke tilby gode glutenfrie alternativer, og du kan ikke engang komme inn på stedet på grunn av melet i luft.
Du får bedre hell med en oppskalere etablering der de gjør mesteparten av maten fra bunnen av.
Regel nr. 2: Snakk direkte til kokken eller lederen . Å ha serverrelé spørsmål frem og tilbake til kokken eller lederen virker bare ikke. I det hele tatt. Detaljer blir oversett og ingredienser blir søppel, spesielt ettersom forespørslene dine blir mer kompliserte (og unngå krysskontaminering er ganske komplisert).
Din server kan si at han vet hvordan man skal sikre et glutenfritt måltid, men med mindre du tar deg tid til å quizere ham i stor grad, vil du ikke være sikker på om han virkelig vet hans ting. Også, han vil ikke være på kjøkkenet og forbereder maten faktisk; kjøkkenpersonalet tar seg av det.
I stedet for å stole på serveren din for å få alt riktig, innhente hjelp fra en leder eller-helst spør å snakke med kokken direkte. I de fleste tilfeller har jeg funnet kokker å være svært kunnskapsrik og veldig villig til å hjelpe. Når jeg begynte å hoppe over serveren og gå rett til kokken, gikk mine restaurantrelaterte gluteninger dramatisk.
Omvendt kan hoppe over denne regelen - selv for en del av måltidet ditt - føre til store problemer. På en restaurant vi stolte på, snakket vi til kokken i begynnelsen av måltidet. På slutten anbefalte serveren glutenfri brownie med iskrem. Jeg husker ikke å se en glutenfri brownie på menyen, men alt virket bra, så jeg bestemte meg for å plage kokken igjen. Det viste seg å være en stor feil: Brunen var sukkerfri, ikke glutenfri ... som jeg lærte bare etter å ha spist den.
Regel nr. 3: Dekker glutenforurensningsproblemer med kokken og serveren . De fleste problemene i restauranter involverer glutenkryssforurensning, ikke egentlig glutenmat som feilaktig presenteres som glutenfri.
Arbeidere i travle restaurantkjøkken må dele matlagingsflater, kjøkkenutstyr og panner, så det kan være vanskelig å skille ut et sted for å lage et allergenfritt måltid i det kaoset. Noen restauranter som utmerker seg i glutenfrie ting, holder faktisk separate kjøkken for gluten og ikke-glutenmat ( Disney gjør dette i noen tilfeller), men de fleste gjør det ikke.
For å være trygg, må du kontrollere kjøkkenpersonalet for følgende:
- Vask hendene og skift hanskene sine før du lagrer maten
- Bland salat i en ren bolle (mange restauranter gjenbruk boller, og de kan inneholde croutonfragmenter eller usikre salatdressinger)
- Unngå å bruke en grilloverflate som deles med glutenholdige elementer (inkludert hamburgerboller, sauser og panerte elementer)
- Bruk ferskvann til å lage glutenfri pasta eller dampgrønnsaker (noen restauranter bruker pastavann til dette formålet)
- Plasser glutenfrie pizzaer eller ruller på en panne istedet for direkte på en ovnoverflate, og dekk dem med folie for å unngå krummer
Spør også serveren din om å holde maten borte fra brødkurven og andre åpenbare glutentrusler; Det er mulig å ha krysskontaminering introdusert mellom kjøkkenet og bordet ditt.
Regel # 4: Spør alt . Mange restauranter følger praksis med å ha noen som ikke er serveren din, ta med maten til bordet. I noen tilfeller vil den personen si beroligende: "Her er ditt glutenfrie måltid." Men når personen ikke sier det, spør jeg alltid "Er det glutenfritt?" Jeg har reddet meg fra flere gluteninger på denne måten, da personen skjønte at hun hadde plukket opp feil plate. Hvis noe vises på tallerkenen du ikke bestilte (for eksempel garnering eller saus), må du ikke røre ved det eller prøve å skyve det til side; i stedet, finn ut hva det er og om det er trygt. Hvis det er tvil, be om en annen tallerken å være forberedt.
I tillegg, hvis du er veldig sensitiv for å spore gluten, må du sikkert stille flere spørsmål. Restauranten kan for eksempel tilby en dessert som ikke inkluderer gluteningredienser (som en flourless sjokoladekake), men det kan gjøres rett ved siden av glutenfylte bakverk på menyen.
Et ord fra
Den siste regelen for å spise ute når du trenger å følge glutenfri diett - Regel # 5: Når du er i tvil, ikke spis - er den viktigste regelen som skal følges.
I de fleste tilfeller vil du kunne spise ute trygt og hyggelig. Men vær ikke redd for å hoppe over måltider helt til og med om restaurantpersonalet virker clueless (eller verre, likegyldig) om gluten. Å gå sulten er ikke hyggelig, men du vil sannsynligvis foretrekke å bli syk. Hvis kokken ikke synes å få det - eller verre, ser ikke ut til å være interessert i å prøve - du har det bedre å ikke ta en sjanse.
> Kilde:
> Celiac Disease Foundation. Spise ute faktaark.